পুজোয় রুই আর মেয়োনিজের মাতামাতি

|রূপ-কেয়ার ডেস্ক|

rupcare_rui & meoniz1

পুজো আর ঈদের ছুটি একসাথে পরায় এবার আনন্দটাই অন্যরকম। নানা খাবারের আয়োজনে এবার শারদীয় উৎসবটা ভালই কাটবে। তবে আমিষ ছাড়া যেন খাবারের পাত জমেই না। তাই এবারের পুজোতে আমিষের দুই পদ “রুইমাছের পোলাও” আর “এগ মেয়োনিজ মালাইকারি” তৈরী করে সবার মন জয় করে তুলতে পারেন সহজেই।

রুইমাছের পোলাও

rupcare_rui & meoniz2

উপকরণ
• রুইমাছের ছোট ছোট টুকরো লবণ হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে সরিষার তেলে মচমচে করে ভাজা: (৩০০ গ্রাম)
• বাসমতী চাল: ৬০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ কুচোনো: ৬ টেবল-চামচ
• রসুন কুচি: ২ চামচ
• আদা বাটা: ২ চামচ
• কাঁচামরিচ: আন্দাজ মতো
• তেজপাতা: কয়েকটি
• গরমমশলা: বড় এলাচ, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জয়িত্রি, জায়ফল, শাহী জিরা প্রতিটি ১/২ চামচ করে নিয়ে শুকনো খোলায় নেড়ে তারপর থেঁতো করে নিতে হবে
• টমেটো কুচি
• ঘি ৪ টেবল-চামচ
• লবণ ও চিনি আন্দাজ মতো

প্রণালী
• প্রথমে বাসমতী চাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং তার ভেতর কিছুটা গরমমশলা ও এক চামচ ঘি দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
• কড়াইয়ে দুই’চামচ ঘি গরম করে তেজপাতা, গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ হাল্কা করে ভেজে নিন।
• এবার রসুন, আদা আর ভাজা মাছের টুকরো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
• এর ভেতর টমেটো কুচি দিয়ে দিন।
• তার পর চাল দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট নাড়ুন।
• এ বার চালের দ্বিগুণ পরিমাণ জল দিয়ে লবণ দিন এবং হাল্কা করে কড়াইয়ের মুখে কিছুক্ষণ চাপা রেখে দিন।
• জল শুকিয়ে এলে বুঝবেন চাল সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে।
• এ বার ৬ চামচ চিনি দিন।
• বাকি ঘিয়ের সঙ্গে উপর থেকে আরও একটু গরমমশলা ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

এগ মেয়োনিজ মালাইকারি

rupcare_rui & meoniz3

উপকরণ
• ডিম: ৩টা সেদ্ধ করা এবং লম্বালম্বি দু’ভাগ করা
• মেয়োনিজ: ৪ চা-চামচ
• দুধ
• নারকেল কোরা
• ক্যাপসিকাম: আধখানা
• পেঁয়াজ: ২টা মাঝারি মাপের খুব সরু সরু কাটা
• রসুন: ২ কোয়া
• আদা: ১ টুকরো
• লবণ: আন্দাজ মতো
• চিনি: ২ চা-চামচ
• হলুদ: ১/২ চা-চামচ
• ধনে গুঁড়ো: ১ চা-চামচ
• জিরে গুঁড়ো: ১ চা-চামচ
• তেল: প্রয়োজন মতো

প্রণালী
• ডিম সেদ্ধ করে একটু ভেজে নিন।
• এ বার লম্বালম্বি করে ডিমগুলো দু’ভাগ করে নিন।
• একটা ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে তেল গরম হলে একে একে কুচানো পেঁয়াজ, কুচানো রসুন, আদা, কুচানো ক্যাপসিকাম দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।
• এবার একটা বাটিতে মেয়োনিজ, দুধ, নারকেল বাটা, নুন, হলুদ, চিনি, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিয়ে ওই ফ্রাইপ্যানে মিশ্রনটি ঢেলে দিতে হবে।
• ৫ মিনিট পর মিশ্রণটি নামিয়ে নিয়ে দুটি বাটিতে সমান ভাগে ভাগ করে নিন।
• একটা ওভেন-প্রুফ বাটিতে প্রথমে এক ভাগ মিশ্রণ দিয়ে তার উপর ডিমগুলো সাজিয়ে দিন এবং উপর থেকে বাকি এক ভাগ মিশ্রণ ঢেলে দিন।
• ডিম গুলো যেন পুরোপুরি ঢেকে যায় সেটা খেয়াল রাখতে হবে।
• পুরো জিনিসটা এবার ওভেনে ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৩০ মিনিট বেক করতে হবে।
• গরম গরম ভাতের সঙ্গে এই ডিশ অসাধারণ লাগে। তা ছাড়া পরোটার সঙ্গেও দিব্যি চলতে পারে।

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedin